Tat duyusu, bir tabak yemeğin içindeki malzemeleri aşıp anılarımıza, kültürümüze ve belki de genlerimize kazınır. Belleğimizdekinin benzeriyle karşılaştığımızda duyuları ve hatırımızdan çıkmış olan anıları bir anda tetikler. Masaya oturunca önce gözlerimizi doyurur, kadeh tokuşturarak ses çıkarır, kulaklarımızı devreye sokarız. Ağzımıza yaklaşırken burnumuzun not verdiği yiyecekler önce dudaklarımıza dokunur, sonra dilimize. Ağzımızın içinden kayarken de doku ve sıcaklık farklılıklarını hisseder, tadını alırız. Güzel bir yiyecekten farklı bir lezzet aldığımızda bu yalnızca belleğimize kaydolmakla kalmaz, gönlümüzde de yer eder. Aşçılık mesleğini zanaat olmaktan sanat olmaya dönüştüren fark işte budur.İstedim ki yeni yetişen şefler, konusunun ve mesleğinin geçmişini kendi dillerinde okusunlar ve daha iyi kavrasınlar. El becerilerini mutfak kültürü bilgileriyle zenginleştirerek yorum kabiliyetlerini geliştirip kendilerini aşsınlar ve yaratıcılıkları coşsun. Çünkü dünyanın en eski yeme-içme kültürlerini barındırmış olan bu coğrafyada üstü tozlanmış bilgi çok da, bu bilgilerin tozunu atarak, yorumlayıp yeni bir ekol yaratan, yeni bir çığır açan az.
Posted by: bluesyemre | December 24, 2014
Deniz Gürsoy’un Gastronomi Tarihi
Posted in Books, Food and Drink | Tags: books, deniz gürsoy, food and drink, gastronomi
Categories
- Academic Journals
- Academic Libraries
- Academic Network
- Academic Publishing)
- Adventure
- Altmetrics
- Animation
- ankara dijital kent arşivi
- ANKOS
- Apple
- Apps
- Archaeology
- Architecture
- Archives
- Art
- Assessment in Libraries
- Astronomy
- atılım üniversitesi
- Atılım University
- Audio books
- Bibliometrics
- Big Data
- Big Deal
- Blogs
- Blues
- Book fairs
- Books
- Bookstores
- Business
- Censorship
- Charity
- Chemistry
- CILIP
- Cinema
- Citation
- Citation Analysis
- Cloud Computing
- Collaboration
- Collection Management
- Communication
- Conferences
- Consortia
- Cooking
- Copyright
- Courses
- Creativity
- Cultural Heritage
- Curation
- Data Analytics
- Data Curation
- Data Management
- Data Mining
- Data Visualization
- Databases
- Datasets
- Design
- Digital Content
- Digital Generation
- Digital Heritage
- Digital Libraries
- digital literacy
- Digital Magazines
- Digital Preservation
- Digital Rights
- Digital Rights Management
- Digitization
- Discovery Tools
- DIY
- Documentary
- E-books
- E-Journals
- E-Kitap
- E-learning
- e-resource management
- Economy
- Education
- Electronic Theses
- Electronic Theses and Dissertations
- Energy
- Engineering
- Entertainment
- Environment
- Exhibition
- Fair Use
- Feasibility
- Fonts
- Food and Drink
- Fun
- Funding
- Games
- Grammar
- Health
- Health care
- Higher Education
- History
- IFLA
- Images
- Infographic
- Information literacy
- Information Management
- Innovation
- Institutional Repositories
- Integrated Library Systems
- Intellectual Property
- Interlibrary Loan
- International Affairs
- Internet
- Interview
- Journal Pricing
- Journal Publishing
- Journals
- kültürel miras
- Kütüphanecilik
- Kitap
- kitap okumak
- Kişisel Gelişim
- Language
- Leadership
- Learning
- Librarians
- Librarianship
- libraries
- Libraries
- Library Advocacy
- Library Architecture
- Library Automation
- Library Buildings
- Library Design
- Library Marketing
- Library Organizations
- Lifestyle
- Literacy
- Literature
- makerspace
- Management
- Maps
- Marketing
- Media
- Metadata
- METU
- Middle East Technical University
- Middle East Technical University Library
- Mobile technologies
- Movies
- Multimedia
- Museums
- Music
- Mythology
- Newsletter
- Nostalji
- Occupy Gezi
- Online Education
- Online Shopping
- Open Access
- Open Data
- Open-source
- Orta Doğu Teknik Üniversitesi
- Outsourcing
- Patron-driven Acquisitions (PDA)
- Paylaşım Ekonomisi
- Performance Measurement
- Personal Development
- Photography
- Plagiarism
- Podcasts
- Poetry
- Politics
- Presentations
- Preservation
- Pricing models
- Privacy
- Proceedings
- Productivity
- projects
- Public Libraries
- Publishing
- Quotes
- Ranking
- Rare Books
- Reading
- Recipes
- Reference
- Reports
- Repositories
- Research
- Research Skills
- Researchers
- RFID
- Rock
- Scholarly Communication
- Scholarly publishing
- Scholarly societies
- School Libraries
- Science
- Scientists
- Sculpture
- Search
- Search Engines
- Semantic Web
- Seminar
- Sharing
- Smart Phones
- Social Media
- Social Science
- Software
- Sosyal Sorumluluk
- Southern Rock
- Sports
- Standards
- Statistics
- Strategic Plan
- Success
- Survey Tools
- Sustainability
- Sustainable Energy
- Symposium
- Türk Kütüphaneciler Derneği
- Teaching
- Technology
- Textbooks
- TKD
- Transportation
- Travel
- Uncategorized
- User Experience
- User Training
- Video
- video conferencing
- Videos
- Web Design
- Webcast
- Webinars
- Workshops
- Şiir
Leave a Reply